Perfil de ácidos grasos en carne de novillos Wagyu alimentados con subproductos derivados del cacao

La presente investigación evaluó el efecto de la genética y la suplementación con subproductos del cacao sobre la composición de ácidos grasos en músculo y grasa subcutánea de novillos Wagyu, comparándolos con un grupo Aberdeen Angus (NW) terminado en feedlot convencional. El análisis mostró que el Wagyu puro mantuvo un perfil marcadamente insaturado, con mayor proporción de ácido oleico y un contenido más elevado de MUFA respecto al Angus, rasgo que refuerza su reconocimiento como carne de alta calidad.

Al observar los tejidos por separado, el músculo presentó una composición más insaturada, mientras que la grasa subcutánea se caracterizó por mayor presencia de SFA, CLA y ácidos ramificados. Estos resultados son coherentes con la fisiología del depósito graso en bovinos y permiten comprender mejor las diferencias nutricionales entre cortes.

La suplementación con derivados del cacao, por su parte, no produjo cambios significativos en la composición lipídica del Wagyu, lo que sugiere que este insumo puede emplearse sin alterar la calidad grasa final. En conjunto, los hallazgos respaldan el uso del Wagyu en sistemas de terminación intensivos en Uruguay y aportan información útil para la producción de carnes diferenciadas con valor agregado.