Aplicación de deshojado en prefloración en las variedades Syrah y Tannat: Análisis de la influencia sobre las variables de rendimiento, composición, sanidad y estructura del hollejo

El presente trabajo evaluó el impacto del deshoje en prefloración (DPF) y de la aplicación de Prohexadione cálcico (PCa) sobre variables agronómicas, fisiológicas, sanitarias, anatómicas e indicadores de calidad enológica en las variedades Tannat y Syrah, cultivadas en un viñedo al sur del departamento de Maldonado, Uruguay. El estudio se desarrolló bajo un diseño en bloques completos al azar con tres tratamientos (TC, DPF y PCa) y tres repeticiones por tratamiento, incluyendo mediciones productivas, climáticas, histológicas y de composición fenólica de las bayas. Las hipótesis plantearon que el DPF modificaría la relación fuente–fosa, reduciría la compactación de racimos y aumentaría la exposición lumínica, promoviendo mejoras en el potencial enológico; mientras que el PCa, mediante la inhibición de la biosíntesis de giberelinas, disminuiría el tamaño de las bayas, descompactaría racimos y favorecería una mayor relación hollejo/pulpa y acumulación de compuestos fenólicos. Los resultados evidenciaron que en Syrah, ambos tratamientos modificaron la arquitectura de la canopia, reduciendo el número de capas de hojas y aumentando la proporción de racimos expuestos, confirmando una alteración efectiva del microclima del racimo. Mientras que en Tannat, los tratamientos no modificaron la arquitectura de la canopia. La incidencia de Botrytis cinerea fue nula en todos los tratamientos y variedades, atribuible principalmente a condiciones climáticas secas y a un balance hídrico negativo durante el período crítico, lo que determinó que el ambiente actuara como factor sanitario dominante. En términos productivos, no se observaron diferencias significativas en número de racimos por planta, peso de racimo ni rendimiento promedio, aunque el PCa redujo significativamente el peso de baya en Syrah, coherente con su efecto regulador del crecimiento. El DPF mostró una tendencia a disminuir el peso de baya, sin diferencias estadísticas respecto al testigo en Syrah y con diferencias en Tannat. En cuanto a la composición fenólica, se observó una marcada respuesta varietal. En Tannat, el DPF incrementó los antocianos fácilmente extraíbles y el índice de polifenoles totales, evidenciando alta sensibilidad al manejo de la canopia. En Syrah, las variaciones fueron más moderadas, aunque DPF y PCa se asociaron con mayor índice de polifenoles totales. El análisis multivariado confirmó una diferenciación clara entre tratamientos, particularmente en Syrah, donde el PCa se vinculó estrechamente con variables del hollejo y calidad tecnológica. Desde el punto de vista histológico, en Tannat el número de capas del hollejo fue mayor en el tratamiento testigo y se redujo con DPF. En Syrah, se registró un incremento significativo en este parámetro con la aplicación de PCa, pudiendo atribuirle al PCa la capacidad de disminuir el peso de bayas y al mismo tiempo aumentar el número de capas del hollejo. Por el contrario, los espesores de cutícula, de epidermis, de hipodermis y del total del epicarpo no mostraron diferencias significativas entre tratamientos, evidenciando una marcada estabilidad estructural y predominio del control genético sobre estos atributos anatómicos. En conjunto, los resultados demuestran que las prácticas de manejo evaluadas modificaron ciertos parámetros de calidad enológica y de composición histológica de las bayas, con respuestas diferenciadas según el cultivar. No obstante, el rendimiento y la sanidad estuvieron fuertemente condicionados por factores ambientales del ciclo. El trabajo aporta información original a nivel nacional sobre la interacción entre manejo agronómico, histología del hollejo y composición fenólica en Tannat y Syrah, contribuyendo a la comprensión del potencial enológico en condiciones edafoclimáticas del sur de Uruguay.