Descripción y análisis de la cadena de valor de la carne vacuna de base pastoril en Uruguay

En esta tesis se describe y analiza la cadena de valor de la carne vacuna de base pastoril en Uruguay para el ejercicio agrario 2023/2024, tomando como objetivo principal cuantificar el Valor Agregado Bruto (VAB) generado por la cadena y su distribución entre fases, como objetivo complementario representar y delimitar dicha cadena a partir del supuesto estricto (producción bovina de base pastoril). Los sistemas en estudio cría, recría, invernada y ciclo completo, excluyendo los animales terminados a corral o feedlot.

Se identifican las principales fases y actores (fase proveedora de insumos, fase agropecuaria, fase industria, transporte, exportaciones, importaciones y gobierno) y se describen, cuantifican y analizan los costos (consumo intermedio) y el Valor Bruto de Producción (VBP) de cada fase. Los resultados se ordenan en una matriz insumo-producto específica de la cadena pastoril, a partir de información de organismos públicos y fuentes sectoriales. Para el ejercicio considerado, la cadena de valor bovina de base pastoril genera un VBP de USD 6.112 millones y costos por USD 3.426 millones, lo que se traduce en un VAB total de USD 2.686 millones y una relación VAB/VBP de 43,9%.

La fase agropecuaria es la principal generadora de valor, concentrando alrededor del 57% del VAB total, seguida por la fase proveedora de insumos, mientras que la industria y el transporte aportan una fracción menor pero relevante; el gobierno capta una parte del VAB vía impuestos específicos y al consumo.