Estudio sobre la sostenibilidad de la producción de vino de las variedades Tannat y Albariño en dos regiones contrastantes

La sostenibilidad vitícola frente al cambio climático exige abordar un doble desafío: adaptarse a un clima cada vez más cálido y variable y, simultáneamente, mitigar las emisiones de gases de efecto invernadero. Tras una exhaustiva revisión sobre la situación actual de la sostenibilidad en America del Sur e identificando las fortalezas y debilidades, esta investigación propone un abordaje interdisciplinario integral. El objetivo es contribuir al desarrollo sostenible de la viticultura uruguaya frente al cambio climático integrando climatología, geografía, fisiología vegetal, química y evaluación ambiental para generar diagnósticos y soluciones aplicadas. El eje de adaptación evalúa el potencial de los terroirs oceánicos frente al calentamiento global y las olas de calor, una estrategia vital dada la limitada capacidad de relocalización de viñedos en Uruguay. Considerando al Océano Atlántico como un agente moderador térmico clave, se desarrolló una caracterización bioclimática multiescala que integra estaciones meteorológicas, sensores en campo y la variabilidad interanual asociada al fenómeno ENSO. Este enfoque permitió contrastar una región emergente oceánica con la región tradicional, describiendo cómo la topografía, la exposición y la canopia condicionan la temperatura final del racimo. Sobre esta base climática, se evaluó la respuesta fisiológica, agronómica, metabólica y enológica de dos variedades de gran interés nacional: Tannat y Albariño. El estudio se realizó en sitios de latitud similar, pero con exposición oceánica contrastante. El análisis bajo fases ENSO opuestas permitió evaluar la sensibilidad varietal y la interacción sitio-año, destacando el ciclo 2023, donde se registró el periodo de maduración más cálido de los últimos 32 años. El eje de mitigación introdujo, por primera vez a nivel nacional, el cálculo sistemático de la huella de carbono del viñedo. Mediante Análisis de Ciclo de Vida, se cuantificaron emisiones de equivalentes de CO₂, desagregadas por prácticas agronómicas (maquinaria, fertilización, sanidad y manejo de suelo), comparando zafras para identificar puntos críticos operativos. En conjunto, la tesis aporta evidencia aplicada fundamental para orientar decisiones productivas, académicas y de política pública, fortaleciendo la certificación ambiental para avanzar hacia modelos vitícolas competitivos y resilientes frente a los futuros desafíos climáticos.