Efecto de la adición de chía (Salvia hispánica L.) sobre el comportamiento productivo y parámetros de calidad de carne de cerdos producidos al aire libre

La producción porcina en sistemas al aire libre constituye una alternativa de interés para la obtención de productos diferenciados, particularmente cuando se emplean razas locales adaptadas a las condiciones productivas. En este contexto, la alimentación representa una herramienta para modificar el desempeño productivo y contribuir al mantenimiento de la calidad de la carne. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de chía (Salvia hispanica L.) en la dieta de terminación de cerdos Pampa Rocha producidos en un sistema al aire libre con pasturas sobre los parámetros productivos y la calidad de la carne fresca y conservada. Se utilizaron 24 cerdos Pampa Rocha (12 machos castrados y 12 hembras), distribuidos en tres tratamientos: una dieta control sin chía y dos dietas con 5 % y 10 % de inclusión de chía. Los animales fueron criados en un sistema pastoril con acceso a pasturas y suplementados con ración durante el período experimental. Se evaluaron la ganancia media diaria, la eficiencia de conversión y distintos parámetros de calidad de carne en el músculo Longissimus dorsi, incluyendo pH, color, pérdida por goteo (drip loss) y oxidación lipídica. Los resultados no evidenciaron diferencias significativas entre tratamientos para la ganancia media diaria, la eficiencia de conversión ni para los parámetros fisicoquímicos de calidad de la carne evaluados. Asimismo, la inclusión de chía no modificó significativamente la oxidación lipídica en las condiciones experimentales del estudio. En cambio, el proceso de conservación incrementó la oxidación de los lípidos respecto a las muestras frescas. En conclusión, la inclusión de hasta un 10 % de chía en la dieta de terminación de cerdos Pampa Rocha criados sobre pasturas no afectó el desempeño productivo ni los atributos de calidad de la carne evaluados. El efecto observado de la conservación sobre la oxidación lipídica sugiere la conveniencia de profundizar la investigación mediante diferentes niveles de inclusión de chía y estrategias de alimentación que permitan evaluar su potencial sobre la estabilidad oxidativa de la carne.